Rôti

Une viande rôtie est une pièce de viande de boucherie ou de venaison, préparée à partir de morceaux à cuisson rapide, bardée et ficelée.

Le rôtissage est une méthode de cuisson qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche à l’aire libre ou dans un four. Cette technique de cuisson provoque une sorte de caramélisation qui consiste à polymériser le sucre contenu dans un aliment, de sorte qu’il acquiert une couleur brune et un gout de noix, sans qu’il soit brulé ni carbonisé. Cette thecnique culinaire provoque aussi ce qu’un appelle une réaction de Maillard, qui corresponde à l’action des sucres sur les protéines. Cette réaction chimique est responsable du goût caractéristique des viandes rôtis.

La cuisine végétarienne peut aussi utiliser cette méthode de cuisson pour rôtir des légumes ou le seitan qui est un aliment fabriqué à base de protéine de blé.

L’ustensile de cuisine qui sert à faire rôtir les viandes est la rôtissoire.

Une rôtisserie est une boutique où on vend et déguste des viandes rôtis. Le restaurant spécialisé dans la préparation de viandes rôties est aussi appelé une rôtisserie.